蒸味•真味——澳斯威尔电蒸炉蒸野味

  初春的天气咋暖还寒，早晚都还有一些凉意，而春天树木的叶子都争先恐后伸出绿油油的嫩芽，如同一个初生的婴儿样可喜。今天，澳斯威尔烹饪实验室介绍 的是两款蒸野菜的美味。小时候，吃野菜倒没什么滋味，且有一种天然的抗拒，因为感觉是野生的，传递到舌尖上总是有一些粗糙，一些苦涩。长大后，在钢筋水泥 间呆久了，山珍海味，大鱼大肉，吃茶，喝酒，烧烤，海鲜，然后心中总还留有一席味觉未被填满，那是故乡野菜的味道。故乡的野菜，最常见的便是是荠菜和香椿 头，人还是小孩子，一人挎着一个小篮子，于是欢呼着上山摘荠菜。香椿头是长在树上，够不着，于是叫那些大点的孩子爬到树上，一个枝条一个枝条的扔下来。

  荠菜最好吃的做法是用猪油炒，那时候家里还没有冰箱，想吃肉时要逢日赶集去镇上买，家里稍宽绰一些的人家，吃的则是腊味，腊鸡，腊鱼，腊 火腿肠之类。可是母亲在家里没有准备腊味，只得是多放猪油。先将铁锅爆油，然后“刺啦”一声，把我捡来的荠菜爆炒，快速的翻转三四次即好，油汪汪的，绿油 油的就出锅了。母亲让我出锅，每当这时口水吞咽之声，忍不住要用手指拈出几根菜来。母亲照例是要来打骂，“像个什么人样！哪有这样馋的！”脸上却是慈详的 微笑。

  周末，叫上同事去郊外采摘野菜，田间地头转了一圈，都是一望不到边的平地，香蕉园占多，也有蔬菜瓜果。田垄路边只有低矮的小草，不见野菜踪影， 广东的天气已经是很热了，或许是没有，或许是过了季节。既是要用咱们的澳斯威尔蒸烤炉做这样一道菜，我打电话给小时候的同学发小，叫他邮寄过来，现在是快 递业发达，朝发夕至，托电子商务的福，顺便也可以满足我的家乡美味的口腹之欲。

  在办公室里准备一台澳斯威尔蒸烤炉，加好水，约预热1分钟。将荠菜洗净，放入碗中，加水，少许盐，放入鸡蛋。入澳斯威尔电蒸炉，100度蒸汽约15分钟，然后出炉。清香扑鼻的荠菜煮鸡蛋就做好了。

  香椿头即是椿树的嫩芽，《本草纲目》上有“嫩芽沦食，消风去毒。具健胃、止血、消炎、杀虫之功效”。香椿头不仅是家常常食用的野菜，而且是一味良好的中药。

  将鱼头洗净，腌制调味，香椿芽去尾老茎，切成细末，加入大蒜，姜，放入澳斯威尔蒸烤炉中，115度蒸汽约25分钟，然后即可出炉了。浓浓的白色汤汁包裹，像奶汁一般，香椿特殊的青草气味迎面而来。

  做荠菜，油太重了，是不得的，最是要趣的是从舌尖上触摸清香的原野之味道。而香椿头蒸鱼更是可喜，滑而不腻，香润可口。多少次梦回故乡却不得，用澳斯威尔电蒸炉做的野菜，仿佛让我置身于故乡中。

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