新浪家居特邀专栏 | 霍一德：香槟封存的幸福

一直觉得香槟很特别

可以说是因祸得福于香槟地区本不利于酿酒的气候

是寒凉是巧合造就了这酒中的精灵

本期『新浪家居特邀专栏』

将为大家打开美食家封存的香槟记忆

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霍一德

Holger Patitz

霍一德，江湖人称老霍

生活在北京的德国人

信奉旅行是生命中最好的礼物

痴迷于建筑、设计、美食

致力于推动中德文化交流

若一个男人肯为女人买一杯香槟，潜台词是你很美丽，我心仪你。

若一个男人肯为你买一瓶香槟，代表的是他已经准备好进入认真的阶段，他很重视你。

“香槟不是酒，是装在瓶中的星空。”

—— 彼得·梅尔曾

如果你问我对香槟的定义——『Young and beautiful』。我猜你眼里的香槟是与欢愉、幸福、成功甚至是情色链接在一起的，但或许你不知道的是法国有个小镇的名字就叫香槟镇（Remiss）。

一如每个法国的小村庄一样，处处弥漫着懒洋洋和惬意的味道。地毯式的草坪，蜿蜒的乡村道路在阳光下像一条发光的缎带，引领着你去打开香槟的秘密，仿佛耳边已经听到软木塞开启的“嘭”声。

在拜访这里之前，我对香槟的了解也是遵循教科书的指导。Brut,  Extra Brut,  Brut Natural,  Demi Sec。每每在餐厅像模像样地说一句“今晚就用超甜（Demi Sec）配肥鹅肝吧”。

又或者挑选Grand Cru, Premier Cru来平衡我的预算。当你走进Reims的酒窖才会明白你或许喝过很多次香槟，但你真的喝对了吗？真的了解第二次发酵的气泡背后那些神秘的Code吗？

仅仅有机会去享用是不够的，重要的是要有欣赏和感恩的态度。香槟镇的人在身体力行的传递着这一态度。重要的不是标签上的年份和描述，也不是每个获奖的原产地Label，最最重要的是『Right time, right thing』。

每一瓶香槟都是个性鲜明的。有些柔和随性好人缘的，适合在一天当中任何时间饮用，甚至早餐用她来唤醒一天也未尝不可。有些要在中午十二点以后打开，阳光的引子会释放出最佳的芳香。有些要在19点以后享用，最适合舒缓和放松你的身心。但最有个性的一款必须在20点以后，还要任性的配上三文鱼享用。

只有香槟镇世代劳作和生活在这里的人们才能展示出这份自信。我曾经相信品味是最好的裁判，但或许我错了，时间才是最好的裁判。

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