新浪家居特邀专栏 | 霍一德：儿时的味道——Sauerbraten

吃饭不积极，思想有问题

埋头苦干了一天竟然随便叫个外卖敷衍自己

再以浑身无力之体继续奋战到下半夜？

卡机嘛！眼睛和味蕾的嘶吼你听见了吗

『新浪家居特邀专栏』

将为大家推出来自暖男美食家暖胃精选

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霍一德

Holger Patitz

霍一德，江湖人称老霍

生活在北京的德国人

信奉旅行是生命中最好的礼物

痴迷于建筑、设计、美食

致力于推动中德文化交流

上好的牛肉（1磅）

Sour Milk（1.5升）

黑胡椒（30粒）

精制海盐（15克）

这张Recipe就是制作Sauerbraten的秘籍

与其他的菜肴相比可以说非常简单

甚至有些不够讲究

只需一小口，那一小片牛肉与淡淡的Sour Milk的香气充盈在你的口腔和舌尖，从此你无法忘记如此Tender和Juicy的口感。你会Frisson，因为美食而心痛地颤栗。即使现在当我写下这些文字时，我依然会抑制不住地思念那份味道。

这是我儿时的记忆中最幸福的味道。自从我的祖母过世，在将近四十年的时间里我都没有机会再重温这个味道。我的祖母Ilse是个老师，由于二战的原因她腿部有残疾，这份伤痛伴随了她二十年的光阴。

但她是个美丽而聪慧的女人，在我的印象中她是世界上最完美的祖母。每年有两次机会可以吃到Sauerbraten（请原谅，我无法找到中文准确的翻译，但经由我文字对制作和味道的描述，希望你能记住这份美味）——每年在对圣诞节的期盼中就饱含了我对这道美味的迷恋；

或者是这一年中的另一个节日或是有值得庆祝的重要事情发生时，我的祖母也会制作这道Sauerbraten。你或许会好奇为什么如此简单的原材料和菜谱却要大费篇幅的介绍呢？原因很简单，在这份美味的背后是制作的时间。

>>>> STEP

◆ 将整块的牛肉放入Sour Milk，通常Sour Milk也是我祖母用新鲜的牛奶发酵而成。

◆ 牛肉要在Sour Milk中完全浸泡三天。而最最关键的步骤，也是这道美味能否成功的秘密，就是你要不断的翻转牛肉。几乎每一次我的祖母路过厨房都要翻动和观察这块牛肉。今天的我很难想象当年的祖母拖着伤腿不断的往返于厨房悉心照料这块牛肉，只为了给全家制做这份美味。

在我的印象中祖母无所不能。祖父因为战争的原因只剩下一只胳膊，所以家中大小事情都是祖母在打理，她几乎可以修复一切东西: 家居用品、皮带、鞋子、我的冰刀……而我印象最深的是她总在修理时重复的一句话——简单的生活也要过得有滋有味，不能马马虎虎。小小的我总会问她：“祖母你老了什么样？我长大了什么样？”她总是爽朗地笑笑，说：“祖母老了也要老的优雅。”

这是祖母留下的一面镜子，每次都仿佛在镜中又看到她阳光般的笑容。

◆ 牛肉经过三天Sour Milk的浸染后可以正式亮相了。高温热油把牛肉煎成姜黄色，撒上研磨胡椒和盐，加入剩余的Sour Milk小火炖煮。当汤汁收干香气四溢时，美味可以上桌了。

现在小孩子的生活有了无限的可能性

但恰恰缺少一些感动和记忆

不知道儿时的味道是让我思念着祖母

还是思念着

我脑海中她的色彩、她的笑声、她的话语……

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