痛饮狂歌空度日 不吃火锅为谁雄

  每逢冬季，全中国吃货的必备节目就是吃火锅。

  在北方，隆冬季节，若是不找一家涮肉馆子解解馋，那这个冬天开启的方式就是错误的。尤其是遇上雪花飘飘，寒风凛冽的时候，不去找一家实在有味儿的涮肉馆子，显然是有罪的。北方的涮羊肉讲究清汤，吃的是足味。寒冬腊月，寻一靠窗的座儿窝着，铜锅亲昵，炭火旺盛，清汤鼎沸，牛二粗糙劲霸，三五好友闲话天地南北，胡说东西趣闻，恍惚间回到了过去。小店棉帘一掀，随着北风进来的人长衫一撩，遥遥一拱手：来迟一步，罪过罪过，自罚三杯！

  要说这涮肉馆子，北京可是大本营。作家冯唐站过台的簋街裕德孚，店小肉嫩，老板爱聊。下午，五点去吃，就要排小长队，但是这感情是需要培养的。众人围坐一起，支个锅子，云雾间饱腹暖心。吃涮肉也是要等的，就说这现切羊肉，非等不能尝鲜。涮羊肉讲究肉片越薄越好，现在那些门庭兴旺的饭馆无不要有切肉师傅现切羊肉压阵。生活节奏快如电，慢下来当是一份独特享受。涮羊肉吃的是酒足肉鲜，是呼朋唤友的氛围，是吃吃喝喝后的知足者常乐。

  而在南方，珠江流域，地处岭南，冬天并不算冷，可是时令交替，冬季一到，广东人也开始了打边炉的日子。因为靠海，打边炉多的是海鲜，鱼片、虾仁、鱿鱼、腰花，所以，边炉讲究汤鲜味淡，香润细滑。而这细致在火锅配件上也有体现，岭南人吃火锅各自一柄小漏勺，涮而吃之，既不怕食物飞云流散，又免得人人挑肥拣瘦，既卫生又雅观。

  说完岭南，再北上到中国寒极东北。这里的冬季漫长，滴水结冰。由于食物在冬天难以获取，所以东北人擅长腌菜。大吃货陈晓卿导演的《舌尖上的中国》中，朝鲜族阿姨制作酸菜即是一例。大概是东北人的味觉神经已经牢记了这种感觉，以至于这样的饮食习惯也蔓延到了火锅中。东北人吃火锅也以酸菜为主，另有白肉、木耳、山鸡、鱼片等主要食材。酸菜脆爽柔嫩，开胃助消化，解了肉类的油腻。

  在冬季，东北人苦于食材的匮乏，而在西南，火锅圣地巴蜀地区，人们苦于吃火锅时肚腹太小，难以承载花样繁多的事物。现今，华人天下最为流行的火锅即是源发于此。川人吃火锅讲汤底的麻辣鲜香，食材的劲道柔韧。前不久有调查机构称，毛肚排在重庆食客火锅必选食材首位便不足为奇。巴蜀地区火锅重辣非一般人可享，外地人去了寻正宗的心可有，但尝了新鲜，闹肚子这罪也得受！

  南天地北的都说完了，让我们把时间放回现在。随着火锅底料的批量制作、电磁炉的普及，人们享受火锅的成本在降低。甚至，还真有人将吃火锅作为一件严肃的事情看待，为吃货们开发了美的专用火锅电磁炉，将火锅达人模式彻底大众化：汤勺、料筒、挂篮、漏勺，配件齐全一呼百应，滑控火力调节，微火、中火、大火便捷操控，你所要做的只是将美食投入其中，把酒间三言两语，即可享受火锅营造的桃源梦境。

  人们的生活节奏快速而绵密，吃火锅、打边炉、涮羊肉的心谁都有，就是时间受限、地点受限、良伴缺失，而美的专用电磁炉倒是给大家提供了更多的可能性。冬季阴寒，有客来访，临时选地不如就地取材，搬出美的专用电磁炉，避开寻店不遇、炭火余烟、人声鼎沸的搅扰，好好享受一下这舌尖上的幸福和汤底的馥郁，用醇厚的酒和经久的情谊，回到这温暖人间。

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