毕伟良——千锤百炼出深山，品质铸造珊瑚海

    重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆不吃火锅，就等于没到重庆。”重庆火锅名扬天下，是以它的热辣滚烫，但同样是重庆火锅的珊瑚海，却反其道而行，打造了别具特色的养生海鲜锅。

　　与众不同海鲜锅

　　世人都知重庆餐饮是辣椒的天下，红红的点缀着每一道鲜香的菜品，从街头到巷尾都散发着辣椒的香气。各地游者到此都会品尝这些令人涕泪横流的美食，而重庆人也是顿顿饭都离不开这独有的味道。就在这一片热辣气氛中，出现了一个别具一格的火锅品牌：珊瑚海。普通的四川火锅讲究的是油，好的四川火锅用的一定是牛油，并且还要用老油才香，配上各式辣椒、花椒、麻椒，一顿火锅下来，保证辣的人两颊通红。而珊瑚海确不同，它讲究的是汤的鲜美与养生，吃火锅前先喝汤，既能品到汤底的精华，又起到了养胃的作用。

　　养生锅这个想法是由重庆珊瑚海海鲜餐饮管理有限公司董事长——毕伟良先生想出来的。有这个想法也算是机缘巧合，一位福建的朋友说因为生活习惯很喜欢吃海鲜，但来了重庆后饮食差异较大，就劝毕伟良开一个海鲜店，就这样，才有了海鲜锅的诞生。

　　创业路上遇坎坷

　　珊瑚海并不是毕伟良的第一个创业经验了。16岁的毕伟良考上了一个县里的高中，但他认为高中三年加大学四年，总共要花费七年的时间，而且只是一所县里的高中，没有什么意义。就放弃了上学的机会改为自学，将七年的学习缩短为四年，后几年自学了管理，又进修了工商大学的管理，这些也为他的创业之路打下了一定的基础。为了增加实践经验，他找了一个建筑行业的小公司，跟着老板干活，算是一个学徒。选择小老板是因为小公司不可能请很多人，那么就会请两三个人就可以了，什么东西就可以学到。但是小公司不一定会请一个没经验的人，所以毕伟良就准备不要工资，只管吃住就行了。他给自己的时间是四年，因为如果四年之后如果还是个学徒只能说明是自己根本都不努力。

　　四年后通过努力，毕伟良的师傅也比较认可他的能力，就在1996年的时候，把南充的公司交给他管，生意还算不错。但半年后有一次毕伟良自己在家里面做饭，煤气炉爆炸了。爆炸的瞬间他距离煤气罐只有十公分的距离，煤气喷出来刚好就喷到领子上，当时火苗一尺多高，已经烧到肉了，能听到肉被烧的滋滋的那种声音，但是他很淡定，没有因此而慌，还去扑灭了火苗，随后去了医院治疗。因为受伤毕伟良只能把公司关掉，在修养的半年时间里，也将之前攒的仅有的7、8万全花完了。但在火灾中毕伟良的淡定与从容，证明他是个敢于面对现实的人，他也并没有因此而放弃，虽然后来公司关掉了，但是意志没有被摧毁。

　　因为受到之前老板的看重，伤好后的毕伟良拿着老板给他的5000块钱开始了第二次的创业。21岁的他，在三个月的时间里就赚了4万块，但好景不长，因为当时公司租的那个房子是临时用的，不是正规门面，房子底下的自来水管爆了，把地冲穿了，把卷帘门压跨了，把东西也全冲走了。第二天早上，毕伟良在在层层叠叠的人群中看到自己的店变成这个样子，心痛不已，他只看了五分钟就走了，他说，在多看一会就怕自己忍不住哭出来了。是啊，自己辛辛苦苦的工作，好不容易有了起色，却三番五次遇到这种情况，要是换成一般人受到这种打击，可能就放弃创业了。但毕伟良并不是一般人，他重装行囊，再次学习。他说：自己比较勤奋或者是努力也不算，还要有一种努力的质量。

　　就这样，他开始了第三次的创业，这次便是珊瑚海火锅。珊瑚海火锅的创始，可以说是现有的顾客再有的产品。因为福建的朋友提出比较喜欢吃海鲜，在重庆的饮食习惯差异比较大，就劝毕伟良开一个海鲜餐厅，而毕伟良就想出了海鲜养生锅的点子，但可能是好事多磨，这一次他又遇到了意想不到的困难。

　　珊瑚海火锅刚开业的三个月，生意红红火火，但就在这时，赶上了国家颁布政策，限制了从前那些大吃大喝的行为，火锅店一下子就冷清了起来，四个月后，就已经变为亏本生意了。其他的两个股东，看势头不好便纷纷撤资，这下就等于是只有毕伟良一个人支撑着火锅店了。这时毕伟良开始慢慢摸索探究，首先是提高食物品质，从汤料上做了一定的改善，让人喝了之后就可以想到胃不舒服的时候就想喝这个养生汤。之前因为有固定的客户在，每天都不缺客源，没有太多考虑这些，结果生意突然变惨淡之后，他就开始研究如何在这个细节上边再去抓住人家的胃口。其次从服务上也做了相应的调整，专门成立了一个团队，培养自己的特色服务。而最独特的方法，就是他做了一个叫“易物天下”的网站，通过“以物换物”的方式，相当于期货行为，完成了20多宗交易，交换的东西包括茶叶、红酒、饮料等。举个例子：比如印刷了50万的餐券，去换了50万的酒水，再把换回来的东西变现，同时也可以供给餐厅继续使用，通过这样的方式，既可以引来客户，同时也减少自己的现金消费。从营销上来讲，叫做跨接联盟的营销。在这个调整的过程中，毕伟良又是边干边学，以前的他对餐饮完全不懂，最后通过朋友支持和学习才得以将知识完善，在团队上花了很多功夫。这样火锅店才慢慢的好转，走向正轨。

　　独具特色闯天下

　　到了重庆的客人，无疑是要吃辣的，在重庆当地的火锅一直都是传统火锅，生意好的排队能排两三个小时，人家都愿意排，但为何珊瑚海这种无辣的火锅也能火起来呢?

　　珊瑚海火锅的营销方式是单独的一个人一锅，然后煮菜的时候可以自己选择调料，有辣的也有不辣的，根据自己的口味调配就可以，在这种食用方法当中，享受了火锅的一种热气腾腾的温暖方式，同时也适合各种口味的人来品尝。嗜辣的就可以多加辣，南方口味比较清淡的就可以直接享受。可以说是一种南北结合的吃法。很多再加上它是海鲜，适合于清汤的熬制方式。现在的人已经越来越注意养生，尤其在饮食这方面，主要是以养生为主的，在这种情况下，养生火锅会越来越受关注也就不足为奇了。

　　并且珊瑚海的海鲜锅，保证的就是味道与新鲜。海鲜不易保存，一旦不注意很容易就会过期变质，而珊瑚海的海鲜全部都是活的，全是现吃现杀，保证食物的新鲜与口感。所有物料全部都是在当地进货的，每天早上都会有新鲜的货，然后根据每一天的销售情况去决定今天进多少货，到了晚上如果是真的有没吃完的海鲜，就会处理掉。这样最大化的保证了食物的品质，也是珊瑚含能吸引到众多客人的原因之一。加上独特的服务和是适用于全国口味的餐饮形式，让珊瑚海在火锅大军中占有了一席之位。

　　而在珊瑚海的成功中，毕伟的功劳是最不可磨灭的，正是一次次的失败与崛起，才铸就了珊瑚海今日的成功，正所谓千锤百炼出深山，烈火焚烧若等闲，没有一帆风顺的人生，成功的人往往拥有的就是常人没有的魄力与毅力，千锤百炼后的毕伟良，必将能带领珊瑚海走向更大的成功之路。

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