食蟹宝典|蟹肥时节，选方太集成烹饪中心带你花式吃蟹

九月是丰收的季节，丹桂飘香，菊黄蟹肥秋意浓。古人把食蟹、饮酒、赋诗、赏菊作为金秋时节的快意之事，正所谓“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。把酒品蟹是传统，也是中医体系里的饮食哲学。蟹的食性大寒，酒中的酒精可以去腥，脂类物质可以提鲜，佐酒选择中又以绍兴陈年花雕最佳；也有人在吃蟹时配以姜茶，祛寒除腥，减轻吃完螃蟹后的不适感。此外，日常吃蟹时还有什么法门呢？

膏黄分清——各有不同

蟹黄和蟹膏并不相同，但由于蟹黄得到更广泛的喜爱，很多人误以为吃螃蟹就必须吃蟹黄。其实蟹黄蟹膏滋味各有千秋，前者诞生在雌蟹体内，后者诞生在雄蟹体内。蟹膏和蟹黄很好分辨，蟹黄是黄色，而蟹膏则是白色的。民间有“九雌十雄”的说法，九月母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月份，公蟹的蟹膏长得最厚实；所以九月里要吃雌蟹，十月里要吃雄蟹。

挑蟹——望闻问切不可少

学会挑选食材是美味诞生的第一步，根据节令和口味爱好挑选食材更是厨艺娴熟的标志。如果是比较熟悉的店铺，可以直接请店家帮忙挑选雄雌蟹，此谓之问。雄蟹的腹部有倒三角形，按这一特性即可简单区分。雌蟹的腹部无明显标识，如果在腹甲上部透出自然的微红，那可是暗示着满当当的蟹黄！此外，挑蟹跟挑虾一样，要选不安分的、翻身更频繁的。如果能遇上健步如飞、腹不贴地，那就更好了，此谓之望。需要注意的是，蟹黄的多少与蟹的大小并没有正比关系，因此不必太注重个头大小。

“蟹肉上席百味淡”，喜欢水产的饕客有经验，生长于河水、湖水的蟹带自然腥味，内里干净，肉质更加鲜美；养殖于水塘的蟹泥土味浓，腹黑腮脏，此谓之闻。还可以摸一摸，成熟的螃蟹蟹钳细毛浓密不留缝隙，蟹身坚硬，蟹角有弹性且手感瓷实，此谓之切。

做蟹—方太集成烹饪中心花式做蟹

蟹最受欢迎的做法当然是蒸，亲朋好友相聚，共品幸福美味。如果蒸具选择不当，蒸具内的温度差别可能会使蟹产生生熟不均的差异。部分蒸过头的蟹会变得干瘪、腮肉发黑，甚至蟹黄流出，浪费食材。烹饪器具的选择至关重要，方太近期推出的集成烹饪中心，将创新升级的超薄低吸油烟机和灶蒸烤烹饪机融合为一体，开创平台化集成烹饪模式。方太集成烹饪中心下方的蒸烤一体机精心设计双管螺旋加热，精准控温，锁住食物的鲜味，下置的排气口保证食材始终被新鲜蒸汽包裹，保证蟹内部肉质的微妙变化步调一致。

蒸蟹常见，但烤蟹大家未必吃过。蟹用料酒、生姜、葱段等腌制半小时后，用多层锡纸包裹好，放入方太集成烹饪中心的烤箱中。在总控制面板上设置烤箱230℃，时间20分钟。等候片刻后即可端出被烤得鲜嫩无比的锡纸烤蟹，满足全家人对口味的严苛要求。方太集成烹饪中心采用上中下立体加热的布局，背部的立体热风持续循环，打造均匀恒定的内部温场，适应各种各样的食材烘烤，助你变身烤达人。

对于老人和小孩来说，吃蟹的过程异常繁琐，通常因为无法“一竟全功”而直接丢弃。此时煲一锅虾蟹砂锅粥是不错的选择，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的功效。左边灶眼小火煲粥，右边灶眼可同时大火爆炒。大蒜和姜片在热油中爆出香味，再加入洗净切块的蟹块，大火翻炒入味，放入青红椒炒熟，调味后装盘，爆炒香辣蟹新鲜出炉。如果火苗绵绵无力，长时间的翻炒就会使蟹黄分散开来，导致营养流失，最是遗憾不过。方太集成烹饪中心能提供4500W的超大火力，在一级能效下，608个直喷火孔同时开火，直喷火焰集中不外溢，让食物在短时间内产生质变，保留更多营养。

惊喜揭露前，美味无需扩散

炒、烧、蒸、烤、炸、熘……方太集成烹饪中心一网打尽36种烹饪方式，创造一站式的烹饪体验，做家庭主厨的最佳拍档。30分钟内即可端出六菜一汤，效率虽高，但同时产生这么多油烟和蒸汽，油烟机能够吸得动吗？

方太集成烹饪中心开辟油烟机第四品类——超薄低吸类油烟机，进风口低至离台面335mm，贴近产生油烟的源头，搭配强劲风机，在油烟还未扩散之前统统吸走。每次做完饭，在烟-灶联动的功能下，油烟机会延时关闭，吸干净屋内残留的油烟。当全自动隔烟屏关闭后，整个油烟机就变成一块纯平黑晶玻璃面板，轻轻一抹就能完成日常的清洁工作。

蟹味虽美，但也不宜多吃。一则蟹食性寒，容易导致身体不适；二则蟹膏蟹黄含有大量的胆固醇，不应摄入过多。每种做法的蟹味各有特色，如果拥有方太集成烹饪中心，花式吃蟹不在话下。

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