九月中旬了,但天气依然秋燥闷热,连带也影响了市民的食欲。油腻的菜肴退出了不少家庭的餐桌,接替而来的是那些清淡、凉爽的食品,"凉面"就是其中一种。而在江南一带,最出名的凉面是"风扇凉面",你吃过么?
什 么是风扇凉面?风扇凉面指的是面条煮熟过水后,用电风扇吹凉而成的面。据说吹风扇可以让面条爽滑而不粘腻。这种制作凉面的方法不经凉水过凉,吃起来更卫 生,无腹泻之虞,也一直沿用至今。这样的凉面在闷热的江南一带倍受欢迎。据了解,风扇凉面每年六月上市,一直要持续到九、十月份。闷热的时候、,没胃口的 时候,吃上一口爽口的凉面,是最最开胃的了。
以 前“凉面”叫作“冷淘”。据唐玄宗时期由朝廷指定专人修撰的《唐六典》中记载:“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨,九品以上并供其膳食。”这么说,早在唐 代,皇上在每年夏天举行朝会时,都要让御厨给官员供应“冷淘”,可见我们的凉面最早还是宫廷夏季特供的御用食品,高大上啊。不过那时候还没有电风扇吹凉, 估计得用人工扇扇子呢。
那么开胃可口的风扇凉面怎么制作呢?
首先,风扇凉面用的面条是加了鸭蛋和重碱水的小宽面,含碱的面条可以清肠胃。先将面条挑散了上笼蒸至六分熟。面条上蒸笼的同时,大锅里烧水,水开后将面倒下去,煮开就捞起来,之后用自熬的菜油和焖肉面的老汤拌面。
最后一道工序便是晾凉。把拌好葱油的凉面晾在竹匾里,用大风扇对着它呼呼吹。美的风扇多档风速,风量大且均匀,是吹凉面的上佳选择。吃的时候配上喜爱的肉料和凉拌汁,清爽可口。
美的风扇转啊转,吹出爽口的凉面,给你一个好胃口!
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