厨房与肺癌：母爱之殇？

  小于最爱吃母亲做的水煮肉片，“将辣椒铺在煮熟的肉上面，烧得滚烫的油往上面一浇，呲呲呲地响，随着油烟飘散，香气扑鼻。”然而如今，她再也吃不到母亲做的菜，因为肺癌，母亲在60岁的年纪离开了人世。

  当了一辈子家庭主妇，厨房几乎是母亲的“承包地”，她用卓越的厨艺把小于及父亲的胃养得好好的，然而，这也成了小于最悔恨的事情。“如果换做现在，我绝不想让母亲长期呆在厨房里，长期的油烟吸入，可能是她致癌的原因，为啥那时我就想不到呢？”

  小于是看了世界卫生组织最新发布的2014年中国癌症概况后才恍然大悟的，这份资料显示，中国女性罹患肺癌的比例明显高于欧洲等西方国家，这与中国女性烹饪习惯中产生的厨房油烟关系密切，它使主妇们患肺癌的危险性增加了2—3倍。

  那么，如何“保肺”，不让母亲们受到更大伤害呢？

  肺癌增长快

  与厨房烟气污染过重有关？

  在目前的中国，从来没有来自临床一线的调查揭示厨房油烟与那些罹患肺癌的家庭主妇究竟有多大关系，但世界卫生组织发布的数据可以从一个侧面来作出推断。

  数据显示，我国的癌症发病率已处于世界首位，2014年中国约有220万人死于癌症。在所有癌症中，肺癌是最普遍和最致命的癌症，2014年中国有 65万多名患者肺癌发病，58万多名患者死于肺癌。在过去的30年间，我国居民的肺癌死亡率上升了465%，已取代肝癌成为中国致死率最高的恶性肿瘤，死 亡率占癌症死亡数的19.4%，比排名第二的肝癌高出10个百分点。成都市疾控中心去年发布的肿瘤分布数据显示，在成都，排在恶性肿瘤死亡第一位的同样是 肺癌。

  成都市二医院呼吸内科一病区主任颜浩对记者说，导致肺癌的原因很复杂，85%的肺癌病人在查出来时已经是晚期，失去了手术机会，“我近两年参加了全 国很多学术会议，专家们除了公认肺癌与吸烟有很大关系外，同时还提到环境污染、雾霾天气等原因，当然，厨房的油烟就是环境因素之一。”

  成都市三医院博士后呼吸专家、现任蒲江县人民医院院长的曾雪峰也告诉记者，吸烟、长期遭受空气污染以及职业中接触致癌物是增加患肺癌风险的主要因 素，厨房油烟也可能是因素之一，“长期处于油烟环境，如同职业接触粉尘一样。”不过曾雪峰强调，那只是可能，“在临床上确实没有确切的调查来支撑厨房油烟 污染与肺癌之间的直接关系。”

  家庭厨房油烟废气

  甚至比雾霾更凶险

  尽管临床上没有确切调查数据来说明油烟与肺癌的直接因果关系，但从公共卫生的数据统计上似乎能印证女性肺癌与厨房关系密切。

  从全国肿瘤防治办公室之前公布的数据来看，近10年来，我国男性肺癌新发病例数从每年约26万增至33万，增幅26.9%；女性从每年约12万增加到17万，增幅达38.4%，上升势头猛于男性；尤其是40岁以上女性患肺癌的比例越来越高，占女性肺癌的80%左右。

  众所周知，吸烟是肺癌的高危因素，但我国许多女性并不吸烟，很多甚至连二手烟都没有吸入，那么，诱发女性肺癌的重大嫌疑犯之一正是厨房油烟。同济大 学肿瘤研究所用一项长达5年的肺癌流行病学调查，发现了中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟的危险所在：患肺癌的危险性增加2—3倍。他们在医院临床 观察中也发现，在患肺癌的非吸烟女性中，超过60%的危险因素是长期接触厨房油烟。

  厨房的致癌危险因素究竟有哪些？市二医院呼吸专家颜浩说，在高温下煎、炒、炸、烤，是我们的主要烹饪方式，这些方式难免带来很多有害物质，“有专家 指出，我们传统的烹饪方式，导致厨房油烟比室外雾霾更凶险，在厨房烹炸食物时PM2.5能迅速飙升到正常水平的8—20倍，达到严重污染甚至爆表级别。”

  颜浩说，食用油在高温下，还将产生苯并芘、一氧化碳、二氧化硫等等化学物质，特别是苯并芘，它是一种致癌物，长期吸入将给身体造成危害。

  记者查询到的文献资料也显示，烹饪时，油温越高，呼吸性粉尘就越多，危害也越大。食用油主要成分的沸点约300度，当温度上升至100—270度 时，主要由直径约10微米以上的小油滴组成；温度大于270度后，主要由直径0.001微米—10微米肉眼看不见的微油滴组成。烹调的温度越高，油烟成分 的直径越小，呼吸性粉尘就越多，危害也越大。

  另有专家指出：厨房油烟含200多种有害物，炒30年菜得肺癌概率大10倍。

  保护妈妈

  我们如何做得更好？

  综合各种资料我们可以发现，厨房油烟确实与女性肺癌有很大关系，尽管不是唯一关系，但足以引起我们的重视。采取措施，可以尽量让我们的母亲或者妻子得到应有的保护。那么，如何保护她们呢？

  博士后专家曾雪峰说，尽量改变生活习惯是最重要的一条。比如，多煮、炖，少爆炒，最好不要煎炸，这样可以避免油烟产生的大量有害物质。“在呼吸道疾 病、心血管疾病、糖尿病等慢性病高发的现在，多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂的摄入量，同时有助于培 养清淡口味，更符合健康要求。”

  市二医院呼吸科专家颜浩则说，如果改变不了传统饮食习惯的话，烹饪时尽量使用新油，避免反复使用的老油挥发更多有害物质，而且，在炒菜时温油下锅，避免油烟过重，对健康产生危害。

  两位专家还不约而同提到了厨房的环境防护问题，建议每个家庭要重视抽油烟机的品质，要使用高效的抽油烟机，在使用时，还要注意烹饪时要 提前开机，烹饪完后别急着关机，要多抽一抽油烟。另外，还要注意厨房的通风功能，保证能让污染气体及时排放出去，厨房最好与卧室隔离开来，别让有害气体四 处乱窜。

  曾雪峰补充说，妈妈们或者妻子们在厨房烹饪时，若要煎炒炸，最好还是戴上口罩，减缓油烟直接进入体内，从一定程度上作些保护。

  专家们提醒，肺癌之所以是“杀伤力最大的肿瘤”，就是因为它通常很难早期被发现。因而家庭主妇们在每年的常规体检之外，还应到医院进行相关的防癌体检，特别是有肿瘤家族史者、经常接触烟雾等致癌环境的“煮妇”，最好每年做一个胸透检查

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