吴为：IN.X屋里门外×0776食堂：揭开烟火气谜底

  中国人的集体记忆有很大一部分来自于“食堂”，从60年代开始，食堂的影像在历史的胶片上一刻不停地播送，几乎每一个十年都有全新的面貌。

  吴为带领IN.X屋里门外团队重新定义了0776食堂空间，新空间像一阵风，吹进年长人心里，能掀起一段古老记忆；吹进年轻人心里，就成了时髦的复古风潮。

  想念一间食堂时

  我们在想念什么

  对于六七十年代的孩子来说，食堂是迷人的，可能是因为在食堂第一次见到水晶蒸饺和满面油光的千层饼，那些精致但没有腾腾热气的食物创造出和“家”截然不同的兴奋。

  从前的食堂完全以功能性为主导，高大宽阔足以诠释“堂”在那时的全部设计意义，人们聚集、交谈，怀着对三餐的满腔热情享受食堂里的短暂时光，也正是这种单纯质朴的喜悦，积淀成食堂的美好记忆。

  在0776食堂空间中，老木料和青砖作为主要材质为空间打上底色，打磨后的青砖铺地，在暖色灯光下泛出经年使用的光泽；松石绿从素雅的底色中浮出，带来清新舒适的明媚感；打开的长条形食堂“档口”中，热闹似乎尚未消散，毛玻璃上还挂着蒸煮的水汽……

  空间呈现出一派旧日的静定，食客的感官不会被绚烂的设计带向四面八方，而是在浅浅的兴奋之后聚回一处，肚子这时候大约要发出跃跃越试的响动了。

  策略为先，设计为后

  以烟火气叙事

  从进入空间的一刻开始，食客其实已经落入一场关于烟火气的叙事电影中，只是故事剪辑得当，让人不易察觉而已，设计技法则埋在烟火气的策略之下。

  入口吧台区作为空间和室外的衔接呈现出恰到好处的过度体验，灰白色吧台区以利落简洁的现代感出现，立面不规则的自然切割呈现出山石质感。曾经风靡沿海地区的仿古花砖和悬在头顶的老式电风扇则预示着你将进入一段和古老记忆有关的故事中。

  进入食堂后，墙面由灰色青砖以矩阵式排布；老木料作为横梁嵌入屋面；解构后的老屋框架裸露着框定出散座空间，这些锯断后直接固定的木料未经表面处理，你仍然可以看到它们被锯断的原始切面。

  设计后的“粗犷”重新还原了“集体”的诸多符号——被改良的“长凳”紧凑相连，仿佛回到了那个摩肩接踵却彼此友善的年代，而这些座位也让散座区更有整体感，在整面玻璃窗前，人人都能享受到阳光。与青砖墙相对而设的是通铺的老式条状木板，这些曾经可移动的老门板经过年代和设计的变迁，终于可以好好落脚。

  如果材质和细节是电影叙事中被串联的蒙太奇，那么明档区肯定是故事的高潮。明档区和玻璃窗相对，白色条砖横竖交错铺贴，包裹了整个外立面，纵向延伸视觉感的同时更强调朴素的清洁感。松石绿条形砖则铺设在内部，在光照下像极了一片荡漾着的绿色湖水，在颜色使用相对保守的年代，绿色是记忆里最亲切的色彩之一。

  包厢延续了整个食堂的氛围。可以打开的移门便于单双包的功能切换，而这些关闭后可能仍有小缝隙的老门板会让人哑然失笑，仿佛突然回到简朴却知足的年代。

  使用当代，以贴近传统

  为了与空间内部纵向结构框架相匹配，屋里门外将所有天花照明都安装在了重新架设的金属轨道框架上，而并不直接安装在天花，这样使得空间内部的照明趋于统一。而新搭设的黑色框架也与纵向空间中的木质框架彼此照应关联。除此以外，地面的青砖也经过精细打磨，以达到仿古的同时触感舒适且便于打理。

  在城市中，商业空间的建造若要想亲近自然的原始性是极难达到的，那些关于“山海、树下、稻田”的自由梦想往往在抉择中被舍弃。吴为在谈到这一点时这样表达——

  “这次的设计有别于很多现代餐厅，它落在了最有烟火气的地方。食堂的传统定位是以产品为导向，而非以环境为导向。所以我们想要完成的是一种和理想接近的空间状态，它应当松弛、舒适、温暖，甚至有那么一点点伤感留恋，这些情绪才是空间和食客的真切交流。”

  旧酒装新壶，

  翻出旧日记忆，

  不仅仅是昨日重现

  食堂的散文诗

  ▼平面图

  ▼项目信息

  室内设计：IN.X 屋里门外设计

  设计主创：吴为 www.inxid.com

  设计团队：刘晨阳、贾琦峰、李岩

  室内陈设：金升旭、宋江丽、应哲光

  业主方：0776食堂

  设计面积：360平方米

  设计时间：2020年8月

  完工时间：2020年11月

  摄影：吴昂

  项目策划：楽品牌策略机构

  ▼设计师简介

  吴为

  吴为，国内餐饮空间设计的集大成者，IN.X屋里门外的主持人暨创意总监，四季民福烤鸭店、胡大饭店，大鸭梨烤鸭店等知名餐饮品牌的“御用”设计师，秉持“策略为先，设计为后" 的设计理念，与中国多个领先餐饮品牌达成了密切的战略合作伙伴关系。

  他主张以设计为品牌赋能，结合经营思维，关注品牌的历史与新生，注入时代生命力，提供全考量、前瞻性的解决方案。同时他也成为中国新一代餐饮品牌裂变与更迭的见证人。

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